Era il 2012, eravamo giovanissimi e decidemmo di aprire questo piccolo pub nella zona meno blasonata di Palestrina, il Borgo.

Il servizio e il menu erano molto semplici, non c’era quella cura nei dettagli di oggi; Proponevamo i classici della cucina romana (Carbonara, Amatriciana, Gricia e Cacio e pepe), qualche secondo di carne e i panini che insieme alla birra artigianale furono il traino del “primo” Brillo Parlante.

2016

Il Brillo si amplia con una sala più grande, spazio all’aperto adiacente, cucina e bancone più grandi. Si consolida e si afferma il discorso sulle birre artigianali con un impianto della birra che passa da quattro a sei vie. Birra protagonista anche della proposta culinaria perché ogni piatto è facilmente abbinabile ad essa.

2018 – 2019

Andrea lascia le redini al fratello minore, Luca. Si intraprende un nuovo percorso con ancora maggiore cura alla qualità, già alta, della cucina e del servizio.

Altra novità si chiama Germano Verzilli. Ragazzo romano, con il mare di Santa Marinella dentro, si ritrova a Genazzano. Frequenta l’istituto alberghiero Rosario Livatino di Cave ed entra nel mondo della ristorazione. La sete di conoscenza lo porta a lavorare in importanti ristoranti della Capitale, passando persino per il Giappone.

2020

Con Germano a guidare la cucina è tutta un’altra musica. Ma la novità stavolta si chiama Covid-19…ma neanche la pandemia è riuscita a fermarci, oltre a lavorare d'asporto e a domicilio, siamo riusciti a ricreare (per poco tempo ahimè) Fermentari, una piccola bottega di generi alimentari con produzione propria di pane, dando al vecchio Borgo un nuovo spirito.

nostri menu

Nel centro del Borgo di Palestrina